前几天晚上快十一点，我刷到一条朋友圈，一个做设计的老同学发了张照片，厨房台面上堆着三袋不同口味的泡面，配文是“连续第七天”。我当时就在下面回了句：你这是跟自己的胃有多大仇。结果她秒回我，说每天到家最早也八点半了，洗菜切菜炒菜一套下来，吃上饭都得十点，实在扛不住。说实话，这种状态我太熟了，因为我以前也是这么过来的。
后来我花了大概小半年时间，试了各种办法，慢慢摸索出一套适合上班族的做饭节奏。今天这份榜单不是要评什么“最好吃的菜”，而是从省时省力的角度，把几道我反复做过、确实管用的家常美食菜谱排个序。评选标准就三条：第一，从进厨房到端上桌不超过二十分钟；第二，食材在普通超市或菜市场随时能买到；第三，失败率低，哪怕你累得脑子不太转也能做出来。
排在第五到第三的快手菜
第五名我给了番茄鸡蛋烩饭。这道菜的好处是你可以把番茄切得大块一点，鸡蛋随便搅两下，锅里油热了先炒蛋，盛出来再炒番茄，出汁了把米饭倒进去翻匀，最后蛋回锅，加点盐就完事。整个过程大概十二分钟。味道谈不上惊艳，但它稳定，不会让你在很累的时候还翻车。
第四名是蒜香酱油拌面。烧一锅水煮面的同时，拿个小碗把蒜末、生抽、一点点糖和香油调好。面捞出来直接拌，撒点葱花。从烧水到吃完洗碗，二十分钟以内肯定能搞定。我有段时间加班到很晚，连着吃了快两周这个面，居然没腻。关键是你还可以随手烫几根青菜丢进去，营养上稍微平衡一点。
第三名是电饭煲一锅出的香菇鸡腿饭。这个稍微需要一点提前量，但操作本身极其简单。鸡腿肉切块，用生抽、老抽、姜片腌上，香菇泡软切片，米淘好放进电饭煲，把腌好的鸡肉和香菇铺在米上面，按下煮饭键就不用管了。煮好之后拌一拌，撒点葱花。你真正动手的时间不超过八分钟，剩下的交给电饭煲。缺点是如果你米放多了或者水加多了，口感会偏软烂，但味道不会差到哪去。
第二名和第一名，差别在哪
第二名是虾仁滑蛋盖饭。这道菜比番茄鸡蛋烩饭更“像样”，但操作难度只高了一点点。虾仁买现成剥好的冷冻款，解冻后拿厨房纸吸干水分，加一点点盐和淀粉抓匀。鸡蛋打散，锅里油稍微多一点，虾仁下去滑到变色就捞出来，然后倒蛋液，半凝固的时候把虾仁放回去，翻两下就关火，盖在热米饭上。从解冻虾仁到吃上，十五分钟左右。它比番茄鸡蛋好吃不少，但前提是你得记得提前把虾仁从冷冻室拿出来。我大概有三四次完全忘了这回事，最后只能改成煎鸡蛋。
第一名我给了一个听起来很普通的东西：葱油拌面加溏心蛋。你可能会说这不就是第四名的蒜香酱油拌面换了个浇头吗。对，但葱油是可以提前熬好放冰箱的。我一般周末花二十分钟熬一小罐，切半斤小葱，冷油下锅小火慢慢炸到葱变深褐色，倒生抽、老抽、糖，搅匀关火。工作日晚上回来煮一把面，挖两勺葱油拌上，再煎个溏心蛋铺上去，五分钟就能吃上。这个组合让我在无数个累到不想说话的夜晚，至少吃上了一顿像样的饭。
常见问题：葱油一次熬多少合适？能放多久？
我一般一次用半斤小葱配大约一百五十毫升油，熬出来装玻璃罐里，冷藏能放两周左右。但说实话我从来没放到过两周，因为拌面、拌饭、甚至蘸白切肉都会用，大概七八天就没了。如果你一个人住，可以减半做，免得放太久味道变淡。
怎么选适合你的那一款
如果你每天到家时间还算正常，七点左右能进厨房，那第三名的电饭煲鸡腿饭和第五名的番茄鸡蛋烩饭可以轮着来，前者省心，后者更快。如果你经常八九点甚至更晚才到家，葱油拌面和蒜香酱油面是更现实的选择，因为它们的操作窗口足够短，短到你还没来得及点外卖就已经吃上了。
至于虾仁滑蛋盖饭，它更适合那种“今天不想凑合但又不想太费劲”的日子。我个人的建议是，冰箱里常备一袋冷冻虾仁和一盒鸡蛋，关键时刻能救命。
上个月那个老同学后来问我，说这些菜谱真的能坚持吗。我想了想跟她说，别想着“坚持”，你就把它们当成是给自己的一个缓冲。外卖当然方便，但有时候你需要的只是一碗热面和一个煎蛋的时间。我现在偶尔还是会点外卖，比如上周三就点了，因为那天实在太累了。所以你看，这事也没什么标准答案，你自己觉得舒服就行。