前几天有个刚毕业的小伙子给我发私信，说他一个人租房子住，连续吃了二十多天外卖，吃到看见外卖盒子就反胃。想自己做饭吧，站在菜市场门口又不知道从哪下手，打开美食菜谱软件翻半天，最后默默关掉继续点外卖。这状态我太熟了，因为我当年也是这么过来的。
其实新手做饭最大的坎儿不是厨艺，是规划。你让一个从没下过厨的人对着几百个美食菜谱挑挑拣拣，他不懵才怪。今天咱们就聊一个特别具体的事：怎么用美食菜谱的思路，把一周的家常菜搭配安排明白。
先想清楚你一周到底要做几顿饭
别急着翻美食菜谱，先拿张纸算一下账。假设你工作日中午在公司吃，那需要自己动手的就是工作日晚饭加上周末全天。一周下来大概是五顿晚饭加周六周日各两顿，总计九顿饭。如果你晚饭吃得简单，那实际要规划的硬菜可能就四五道，剩下的用快手菜和剩菜解决。
我见过太多新手一上来就要做满汉全席，第一周买了三百块钱的菜，做了三顿就累趴了，剩下的全烂在冰箱里。说实话，我自己就干过这事，当时还买了个炖锅，结果就用了一次。所以第一周的目标不是吃好，是不断顿。
按食材类别去搜美食菜谱，别按菜名搜
这是我自己踩坑之后才想明白的事。新手搜美食菜谱，一般会搜“红烧肉怎么做”、“鱼香肉丝的做法”，但这有个问题：你买了一块五花肉，做完红烧肉还剩半块，怎么办？如果你搜的是“五花肉 家常菜”，出来的结果就会告诉你还能做回锅肉、蒜泥白肉、五花肉炒花菜。
所以我的建议是，先确定这周主要吃哪几类食材。比如鸡肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、两三种绿叶菜、一两种根茎类。然后围绕这些食材去美食菜谱里找做法，你会发现组合空间比想象的大得多。
提示：新手第一周别买超过八种食材，每多一种，你的决策负担就重一分。冰箱塞得越满，你越不想做饭。
一周搭配的实际操作步骤
我拿自己上周的搭配举个例子。周一晚上做青椒炒肉丝，多炒一点肉丝盛出来；周二用剩下的肉丝加木耳和鸡蛋炒个木须肉；周三买条鲈鱼清蒸，同时用蒸锅下层蒸个茄子；周四把周二剩的木耳和周三剩的茄子热一下，再炒个青菜；周五偷懒煮个西红柿鸡蛋面。周末两天各做一顿稍微复杂点的，比如周六炖个排骨汤，周日包顿饺子，饺子还能冻起来当下周的备用粮。
这个思路的核心就是一菜多吃。你学会一道基础菜，稍微换换配料就是另一道菜。比如学会了青椒炒肉丝，把青椒换成蒜苔、芹菜、洋葱都行。学会一道西红柿炒蛋，加水煮面就是西红柿鸡蛋面，加米饭就是烩饭。
具体到每天怎么分配，我的做法是：周一到周三吃新鲜菜，周四周五吃前面剩下的边角料和冻品，周末再买新的。这样买菜频率大概一周两次，周三补一次绿叶菜，周六再采购一次。
常见问题：新手第一周需要买哪些调料？
别听网上说要买几十种。基础四样：食用油、盐、生抽、老抽。再加三样提升风味的：蚝油、料酒、白糖。这七样够你撑过前两周。后面根据你想做的菜再慢慢添，比如想做凉拌菜了再买醋和香油。买多了用不上，过期了更浪费。
实战中容易翻车的几个点
第一个坑是绿叶菜买太多。绿叶菜最多放三天，你周一买的青菜周三还没炒，基本就只能扔了。所以绿叶菜要随吃随买，别囤。
第二个坑是肉的解冻问题。早上出门没把肉从冷冻室拿到冷藏室，晚上回来硬得像砖头。我试过用微波炉解冻，外面熟了里面还是冰的，炒出来口感特别柴。后来我养成习惯，早上出门前把当晚要用的肉挪到冷藏室，晚上回来正好能用。实在忘了就用冷水泡，大概四十分钟能解冻。
第三个坑是米饭分量。新手最容易多煮饭，剩饭第二天炒饭还行，第三天就没人想吃了。我现在的做法是，煮饭时用固定的小碗量，一人一碗米刚好。
说到这我想起来，上周我按计划该做清蒸鲈鱼的，结果下班太晚菜市场关门了，最后翻冰箱找了包冷冻水饺煮了。所以计划归计划，冰箱里常备一两样应急食品真的很重要，不然计划一乱就又想点外卖了。
反正这事吧，头两周肯定会手忙脚乱，我到现在偶尔还会翻车。但只要你坚持按这个思路走，慢慢就能找到自己的节奏。你第一次正儿八经规划一周做饭是什么时候，后来坚持下来了吗。